|
/ Выставки
Общий читальный зал предлагает вниманию читателей обзор «Гастрономический туризм: В погоне за вкусовым разнообразием» из цикла «Вокруг света за 1 день: Открой для себя экзотические маршруты»!»
Книга Тома Нилона «Битвы за еду и войны культур» уникальна. В ней собран обширный исторический, исключительный по содержанию материал, описывающий «гвоздичные» и «шоколадные» войны, «кондитерские» конфликты и битвы за пропитание. «Пища, – пишет автор, – центральный аспект нашей жизни, однако документальные свидетельства на эту тему весьма обрывисты». Том Нилон пытается восполнить этот пробел. В своем труде он описывает, как лимонад спас Париж от чумы, как коричневый соус повлиял на поэзию Байрона и многое другое. Книга Нилона об историях успеха, но в фокусе успеха не Билл Гейтс или Стив Джобс, а карп, лимон и какао. Перед вами не просто книжное издание, а собственно блюдо – красиво оформленное, обильно приправленное интереснейшими иллюстрациями, легкоусваиваемое и не вызывающее ни тяжести, ни расстройства. А изюминкой на этом блюде можно считать крылатую фразу Нилона: «Мир можно постичь путешествуя, наблюдая и систематизируя его феномены». Павловская, Анна. Кухня первобытного человека: как еда сделала человека разумным/ А.В. Павловская.— Москва: Ломоносовъ, 2015.— 299 с. «Кухня первобытного человека» некоторым образом напоминает «гастрономический детектив» – необычное путешествие вглубь истории. Эта книга посвящена пище древнего человека, способам ее приготовления и хранения, ритуалам и традициям, связанным с приемами еды. Как из рядового млекопитающего сформировался человек? Что такое палеодиета? Почему она вошла в моду в XXI веке? В чем заключалось первобытное гостеприимство? Почему по сей день считается, что мясо лучше готовят мужчины, чем женщины? В чем выражается «Золотой век» первобытной гастрономии? Ответы на эти и другие вопросы ищите в книге доктора исторических наук Анны Павловской. Автор книги исследует многие исторические и археологические источники и приходит к выводу, что еда, связанная с добычей, приготовлением и приемом пищи, способствовала социализации первобытного человека, появлению в обществе общих обычаев и праздников, развитию взаимоотношений в коллективе. Павловская, Анна. От пищи богов к пище людей: еда как основа возникновения человеческой цивилизации/ А.В. Павловская.— Москва: ЛомоносовЪ, 2018.— 315 с. «От пищи богов к пище людей» – еще одна книга Анны Павловской. В ней автор продолжает развивать положение о том, что еда является источником возникновения человеческой цивилизации. Еда сформировала нового человека – мыслящего. Около 12 тысяч лет назад человечество совершило переход от собирательства и охоты к культурному земледелию и скотоводству, другими словами, к производству продуктов питания, заложив цивилизационные основы общества. Эпоха древнего мира постепенно отступает, ей на смену приходит период Античности. Как изменился под влиянием новых видов питания человек? Как, почему и где это произошло? Каковы были культурные и физиологические последствия этого перехода? Все многообразие вопросов далеко не всегда способствует нахождению ответов. Нераскрытых тайн, пожалуй, даже становится больше. В книге множество интересных фактов, достойных внимания. Так, например, волнующе описаны страницы о беспримерном подвиге академика Николая Вавилова, который создал наиболее стройную и обоснованную картину происхождения культурных растений. В немыслимых условиях 20 – 30-х годов прошлого века Вавиловым в результате экспедиций по всему миру была собрана уникальная коллекция растений из более 250 тыс. образцов. Во время Великой Отечественной войны она хранилась в блокадном Ленинграде, и умирающие от голода хранители ее не тронули ни зернышка из ее собрания. Заканчивается книга пиром ассирийского правителя Ашшурнацирапала II в честь возведения новой столицы. Празднество продолжалось 10 дней, на него были приглашены 69574 гостя. К сожалению, меню этого события не дошло до нашего времени. На этом тематика еды в историческом контексте далеко не исчерпывается и получает свое развитие в других книгах Анны Павловской.
К примеру, в Латинскую Америку отправимся за ромом, блюдами из фасоли и кукурузы, мясными лакомствами из индеек, уток, собак под шоколадным соусом. За картофель человечество должно благодарить также ее жителей – индейцев. В Бразилии можно попробовать блюда из змей, ящериц, крокодилов и червей. И, конечно, бразильский кофе. Издание является учебным пособием и предназначено как для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Социально-культурный сервис и туризм», «Туризм», так и для возросшего потока российских туристов за рубеж для ознакомления с традициями и культурой питания, с законами гостеприимства в разных странах. Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов/ Вильям Васильевич Похлебкин.— Москва: Центрполиграф, 2007.— 638 с. Человек-легенда Вильям Васильевич Похлебкин был известным российским историком и крупным специалистом по международным отношениям, этнографии и географии, но стал известен широкой читательской аудитории благодаря своим историческим кулинарным изысканиям. Вильям Похлебкин отличался неординарным взглядом на кулинарию. Кулинарное мастерство он рассматривал как одну из основ укрепления семьи. Кухню господствующих классов он противопоставлял народной кухне, рационалистическую американскую – экзотической национальной кухне Востока. Одной из его самых знаменитых книг по кулинарии является книга «Национальные кухни наших народов». В ней ученый раскрывает основные кулинарные направления, их историю и особенности, а также рецептуру национальных блюд. Книга привлекает увлекательным содержанием и малоизвестной исторической информацией. «Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол, – пишет он в книге. – Разобраться в его особенностях – едва ли не самый лучший и короткий путь к взаимопониманию наций». Предлагаемая книга задумана автором не просто как свод национальных рецептов, но и как определитель места и значения каждой национальной кухни в истории своего народа. Похлебкин, В.В. История важнейших пищевых продуктов/ Вильям Васильевич Похлебкин.— М.: Центрполиграф, 2004.— 552 с. В другой своей книге серии «Классика кулинарного искусства» Вильям Похлебкин в объемном предисловии описывает обстановку появления своих кулинарных книг и статей, посвященных истории различных продуктов. В данном издании автором представлена полная «биография» самых популярных в нашей стране продуктов – чая, водки, гречихи, риса, сои. Автор настаивает, что такие напитки, как чай и водка, представляют «наш национальный профиль», наш бренд, составляющий «национальное русское лицо». Помимо интереснейших открытий и ценных советов автор привлекает читателей своей необычной манерой, недюжинным писательским талантом и острым умом исследователя. Так, он довольно хлестко отвечает на выпады так называемых «журналистов» и иных оппонентов, которые пытались принизить, а то и нивелировать заслуги автора перед широкой читательской общественностью. Вильям Васильевич повествует, как небольшая история книги «Чай» переходит в историю его жизни и «политических долговременных приключений». Так же остроумно и жестко описывает Похлебкин судьбу своих кулинарных статей, так и не опубликованных в критические девяностые годы и размещенных в данном издании. За свою жизнь Вильям Похлебкин написал более 50 книг, посвященных кулинарии. Их общий тираж – почти сто миллионов. По мнению писателя, «школа кулинарии – это как школа колдовства, только вкуснее». Таким образом, блестяще поданный, информативно насыщенный материал книги не оставит читателя равнодушным и развеет сомнения по поводу происхождения важнейших отечественных продуктов питания.
Писатель и этнограф Лев Минц считает, что многое можно понять и выяснить, заглянув в котелок (или кастрюлю, или обрубок бамбука) с традиционной пищей. Вся сложная этническая история любого народа, его длинный путь отражаются в столь простой и обыденной пище. Автор книги приводит мудрые слова китайского философа Кун-фу-цзы: «Есть три радости бедняка – вытянуть ноги, почесаться и рыгнуть от сытости»; есть три радости богача – любоваться тем, как женщина расчесывает волосы, насладиться ароматом тонких блюд в изысканной посуде и ощутить власть». Еда, как видим, одна из важнейших в ряду радостей жизни. Описанию пищи различных стран и народов всегда отводилось достойное место. Сейчас исследованием данного предмета занимается наука – этнография питания. Этнографы рассматривают нормы и правила приема пищи в разных странах, ритуалы и этикет. У ученых есть правило, по которому любую пищу изучаемого народа нужно есть. Многие экзотические блюда выглядят довольно непривлекательно, но наука, как известно, требует жертв. Интересно, что в разных странах по-своему трактуются законы гостеприимства. Для таиландских крестьян, например, высшей честью было угостить гостей едой, купленной в лавке. А венгерские крестьяне словами «Покупной едой тебе питаться» проклинали человека. Что едят в Армении, Китае, Израиле, Бирме или Вьетнаме? Ответы на эти и другие вопросы можно узнать из книги «Котелок дядюшки Ляо». Откройте для себя увлекательное путешествие в мир обычаев, традиций и тайн разных народов, живущих вокруг нас. Зубков, Георгий. Франция: гастрономическая симфония: что, где, как и почему едят и пьют французы/ Г.И. Зубков.— [М.]: BBRG, [2005].— 204, [1] с. Автор книги Георгий Иванович Зубков известен как телепублицист и драматург. За свои работы по гастрономии и виноделию он удостоен титулов «Рыцарь французской гастрономии» и кавалер «Галантного бокала». Его книга «Франция. Гастрономическая симфония» открывает новое тематическое направление в публицистике: об особенностях и своеобразии кухонь разных стран, о традициях застолий, нравах и привычках гурманов, истории самых популярных кушаний, словом, обо всем, что касается еды. Во Франции еда – это не просто приятное времяпрепровождение. Это целая культура. Наука. Культ. Неслучайно Франция признана Меккой мировой кулинарии. Со всего мира сюда приезжают любители «эпикурейских туров». С помощью книги вы тоже сможете совершить виртуальные прогулки по Парижу гурманов и гастрономическое путешествие по стране. Так, например, автор не без юмора описывает три известных кафе Парижа, составляющие гастрономический Бермудский треугольник – «Де Маго», «Флора» и «Липп». Оттуда выбираются с трудом. «Никакой опасности для жизни – под угрозой лишь бумажник, – пишет автор. – Потому что французы из продуктов научились делать шедевры и умеют поедать их с восхищением. Это для них – одна из самых больших радостей жизни». Сборник рецептур блюд зарубежной кухни/ Ассоц. кулинаров России ГО ВПО, «Мос. гос. ун-т пищевых пр-в», АНО ВПО ЦС РФ «Рос. ун-т кооперации»; под ред. А.Т. Васюковой.— М.: Дашков и К, 2009.— 814, [1] с. Перед вами сборник, представляющий гастрономические привычки и пристрастия, сложившиеся в национальные кухни как неотъемлемую часть всякой национальной культуры. В книге рассмотрены 52 региональные этнические кухни, начиная от австралийской и заканчивая японской. Известно, что национальная кулинария создается общими вкусовыми пристрастиями и вкусовыми восприятиями группы людей. Но это не исключает взаимопроникновения и взаимовлияния разных кухонь. Главное, чтобы кушанья отличала самобытность, свой особый вкус. Бурное развитие туризма породило интерес к новому перспективному направлению и способствовало росту индустрии питания и развитию туристических сервисов даже в самых отдаленных и труднодоступных местах мира. Но если по каким-либо причинам вы не сможете в ближайшее время посетить Гаити или Эквадор, то попробуйте приготовить любое национальное блюдо у себя на кухне по приведенным в данном сборнике технологии и рецептуре. Тем самым вы удивите себя, близких и гостей. Может случиться, что вы не сможете приготовить компот из семян лотоса, запеченные кокосовые орехи, мусс из мака или пучеро аргентино. Тогда отправляйтесь в гастрономический тур по всему свету или в отдельно взятую страну. Путешествуйте с двойным удовольствием! Путешествуйте с Пушкинкой! В заключение хочется еще раз отметить, что гастрономический туризм – это яркое незабываемое путешествие, позволяющее совмещать исследование местных кулинарных секретов и традиций с отдыхом в горах, у моря, в юрте, на виноградных и ягодных плантациях. Путешествие можно организовать самостоятельно или с помощью турагентств. Требуется только выбрать маршрут согласно своим желаниям и возможностям, и можно отправляться навстречу приключениям, которые порадуют вкусовыми оттенками и обязательно поднимут настроение. Александра Александровна Таращенко, |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
