В читальном зале периодических изданий открылась выставка «Меню из прошлых лет»

На выставке представлены журналы, статьи которых содержат историческую информацию о том, что такое тельное, гречневики, заедки, калья, как появились рагу, русская колбаса и другие блюда.

Приведены старинные рецепты приготовления различных каш, блинов, блюд из репы, грибов, рецепты русских супов – борща, рассольника, щей, блюд из квашеной капусты, дрожжевого и пресного теста, рецепты изготовления русского кваса и пива.

Многие рецепты звучат для современного человека непривычно: козули и коровки, жаворонки и калачи, кокурки и лествицы – что-то забытое и манящее есть в этих названиях.

Кроме этого читатель узнает кулинарные пристрастия А.С. Пушкина, Л.Н. Толстого, И.А. Крылова, любимые рецепты выдающегося кулинара ХХ века В.-А. В. Похлебкина. Несколько статей познакомят читателя с меню, которое предлагали своим посетителям лучшие петербургские трактиры XIX века «Перекусъ в Квисисане» и «Палкин».

Отдельно представлены старинные рецепты из книг Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.), П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня и практическая школа для домашнего хозяйства» (1892 г.), П.П. Александровой «Практические основы кулинарного искусства» (1899 г.), А.И. Микояна «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939 г.) и др.

За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Древняя исконно русская кухня не отличалась особым разнообразием, на протяжении веков она была традиционной – кушанья были просты и однообразны. Со временем русская кухня начала развиваться, перенимать чужой опыт и обогащаться новыми рецептами. Поэтому каждое блюдо, которые мы привыкли видеть на своем обеденном столе, имеет свою историю.

Представляем вашему вниманию некоторые журнальные статьи, экспонируемые на выставке:

Денисова, Елена. Заедки: [кулинарные рецепты]// Крестьянка.— 2010.— N 9.— С. 60-61.

В статье рассказывается о том, что до XVIII века на Руси существовали заедки, которые подавались к чаю после обильного застолья, в промежутках между едой или в течение дня в качестве перекуса. Заедками называли варенье, смоквы, засахаренные фрукты, орехи, цукаты, сушеную вишню. Чтобы острее чувствовался их вкус, в начале чаепития предлагались соленые закуски – икра, балыки и лимон. Несмотря на то, что чай приживался на Руси с трудом, потому что его считали «сатанинским питием», чай с лимоном считается русским изобретением, которое полюбили во всем мире. В статье приводятся несколько рецептов приготовления заедок.

Сокольский, Игорь. «У них на масленице жирной водились русские блины»// Наука и жизнь.— 2014.— № 2.— С. 108-113.

Вниманию читателей предлагаются блины по старинным рецептам, заимствованным из книги «Образцовая кухня и практическая школа для домашнего хозяйства» 1892 г. Блины Царские, Самые лучшие, Гурьевские, Манные, Яблочные – блины могут быть самыми разными! Кроме этого в статье дается блинная терминология.

Любина, Е. Все о супе: заправочные супы// Питание и общество.— 2013.— № 2.— С. 18.

В России, как ни в какой стране, «первому» блюду всегда придавали большое значение. «Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», – говорится в одной из русских летописей. В статье рассказывается о рассольнике – блюде, которое пришло к нам из глубокой старины, когда его именовали калья и готовили с икрой, курицей или мясом. В статье приводятся рецепты приготовления рассольника.

Эти и другие журнальные статьи ждут вас на выставке, которая продлится до середины июня.

Приглашаем всех желающих, кому интересна тема истории русской кухни и ждем по адресу: ул. К. Маркса, 14, 2 этаж, каб. 201.